GC-IMS賦能，北京工商大學科研發文成果精粹

當科學儀器成為科研人員手中洞察微觀、解析未知的“慧眼"與“巧手"，創新的邊界得以不斷拓展。海能始終致力為科研工作者提供研究工具和專業支持，助其探索發現與知識創造。

圖片來源于 北京工商大學

北京工商大學科研團隊運用G.A.S. 氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯用儀，在多個研究領域取得了一系列創新成果，并成功轉化為高質量學術論文。本合集展示了該校利用GC-IMS技術取得的代表性發文成果。

基于GC-O-MS、GC-IMS和化學計量學研究牛欄山二鍋頭白酒釀造過程中風味成分的演替規律

Using GC-O-MS, GC-IMS, and chemometrics to investigate flavor component succession regularity in the Niulanshan Erguotou Baijiu brewing process

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究分析了牛欄山二鍋頭頭茬酒（DL）與二茬酒（EL）中的揮發性化合物，共鑒定出34種氣味活性物質。首次采用程序升溫頂空-氣相色譜-離子遷移譜（TP-HS-GC–IMS）技術解析不同釀造階段產物，三維指紋圖譜顯示化合物在釀造過程中呈現差異化演變規律。主成分分析（PCA）與偏最小二乘判別分析（PLS-DA）結果表明：己醛、3-羥基-2-丁酮、反-2-戊烯醛和己酸乙酯可作為酒醅類型區分標志物；己醛、1-戊醇、異戊酸甲酯、乙酸異戊酯、3-羥基-2-丁酮、己酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及戊酸乙酯構成蒸餾酒類型判別特征組分。該研究為提升牛欄山二鍋頭生產過程質量控制提供了科學依據。

Zhen Wang , Wenjun Hao , Jinghao Wang , Ying Wang , Xinan Zeng , Mingquan Huang ,  Jihong Wu , Baoguo Sun 

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101353

基于HS-GC-IMS和DI-GC-MS分析不同貯存容器和年份的香窖白酒中的揮發性成分

Analysis of volatile compounds in Xiangjiao baijiu from different storage containers and years based on HS-GC-IMS and DI-GC–MS

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究首次結合直接進樣-氣相色譜質譜聯用（DI-GC-MS）與頂空-氣相色譜離子遷移譜（HS-GC-IMS）技術，對比分析了香窖白酒（XJBJ）在16種容器與陳釀年限下的揮發性化合物。HS-GC-IMS解析出糠醛等14種化合物在陳化過程的演變規律；DI-GC-MS鑒定出60種化合物，其中25種被定量分析，19種氣味活度值（OAV）>1的關鍵香氣成分（如己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及戊酸乙酯的OAV>1000），并通過PLS-DA模型確定辛酸乙酯等10種化合物為不同貯存條件XJBJ的差異標志物。

Bing Zhang , Siman Zheng , Mingquan Huang , Qiang Wu , Wei Dong , Jihong Wu , Hongqin Liu , Dongrui Zhao , Yougui Yu , Jinchen Li 

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101976

多元醇甘油與白酒風味物質相互作用的研究：白酒風味影響因素的新視角

Study on the Interaction between Polyol Glycerol and Flavor Compounds of Baijiu: A New Perspective of Influencing Factors of Baijiu Flavor

Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF:5.7）

本研究通過GC?IMS與GC?MS技術，首次系統解析白酒中關鍵多元醇甘油與13種風味化合物的相互作用機制。結果表明：甘油濃度升高顯著增強對風味化合物揮發特性的抑制效應；添加甘油后，二甲基三硫醚的感知閾值降低，而3-甲基丁醛、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇及乳酸乙酯的感知閾值升高?；贖irshfeld分割的獨立梯度模型證實氫鍵作用是其相互作用的核心驅動力，該結論與GC?IMS及風味閾值實驗結果相互印證，共同揭示了甘油通過分子間作用力對白酒風味輪廓的協同調控機制，為解析白酒風味形成的分子基礎提供了新視角。

Guangnan Wang ，Feifei Liu，Fei Pan，Hehe Li，Fuping Zheng，Xingqian Ye , Baoguo Sun，Huan Cheng

/doi/10.1021/acs.jafc.4c05935